2020年廣東韓山師范學院專插本烹飪技能考試大綱

2020年1月11日18:52:052020年廣東韓山師范學院專插本烹飪技能考試大綱已關閉評論 219

2020年廣東專插本考試大綱已經陸續出來,下面是學歷教育網李老師給考生整理的2020年廣東韓山師范學院專插本烹飪技能考試大綱,2020年準備報考該院校的考生可先來看看。

Ⅰ 考試性質與目的

普通高校本科插班生招生考試是由??飘厴I生參加的選拔性考試,高校根據考生的成績,按已經確定的招生計劃,德、智、體全面衡量,擇優錄取。因此,本科插班生考試應有較高的信度、效度、必要的區分度和適當的難度?!杜腼兗寄堋房荚嚳颇?,要求考生必須達到進入烹飪本科階段的烹飪水平技能要求。

2020年廣東韓山師范學院專插本烹飪技能考試大綱

Ⅱ 考試內容

一、考試內容及要求

烹飪技能考試是指定菜品制作。要求考生在規定時間內完成一道指定的菜品的制作。要求考生對中式烹調、中式面點制作有較全面地了解,熟練掌握常見菜品的制作。

二、考試形式

考生根據自己所學專業特長在中式烹調方向、中式面點方向中任選一項在規定時間內完成考核?,F場操作占20分,指定菜品制作(一道)占80分,滿分共100分,應試者根據考試試題的要求,按照試題規定項目進行實際操作,以考察應試者掌握基本技能和解決實際問題的能力。

三、指定菜品制作

考查考生對中式烹調、中式面點相關烹調技法的靈活應用。指定菜品制作標準從口味與質感、工藝與火候、形態與色澤、創意與實用這些方面來評判。

(一)中式烹調考試

1. 現場提供設備及器具:砧板、爐灶、炒鍋、油盆、手勺、鍋鏟、笊籬、竹掃、手布、蒸籠、剪刀、盤碗、碼兜、刀具、調味盒、火槍等。

2. 原料:根據實際考試題目,由現場提供。

(二)中式面點考試

1. 現場提供設備及器具:案板、蒸柜、煎鍋、油盆、手勺、鍋鏟、手布、盛器、碼斗、刀具、搟面杖、刮板、砧板、烤箱、蒸籠、醒發箱、攪拌機、和面機、壓面機、電子秤、火槍等。

2. 原料:根據實際考試題目,由現場提供。

四、參考書目

1.黃明超.2013年.粵菜烹飪教程.廣州:廣東經濟出版社

2.康有榮等.2013年.粵式點心制作技術.廣州:暨南大學出版社

3.周曉燕.烹調工藝學(M).北京:中國紡織出版社,2008

4.黃武營.潮菜工藝實訓教程(M).廣州:暨南大學出版社,2017

2020年廣東專插本考試時間已經確定,對于準備參加考試的考生來說,一定要在考前好好備考,以上學歷教育網李老師給考生整理的內容,考生一定也要在考前認真查看。